DOKUMEN AKREDITASI PUSKESMAS: 792B SOP PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

Friday, March 6, 2026

792B SOP PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

	PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
	SOP	No. Dokumen	: SOP/ /PKM-UM/2019
		No. Revisi	:
		TanggalTerbit	: 02 Januari 2019
		Halaman	: 1 / 2
PUSKESMAS UJAN MAS				EdyJohari, SKM.MM 19660622 198703 1 003

1. Pengertian

Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah di suatu tempat ( kulkas, suhu ruang)

2. Tujuan

Sebagai acuan agar bahan makanan tidak rusak dan tahan lama

3. Kebijakan

Keputusan Kepala Puskesmas No : / /PKM-UM/2019 Tentang pelayanan klinis

4. Referensi

1. Undang Undang Nomor. 36 Tahun 2009 Tentang Kesehatan

2. PERMENKES Nomor 75 Tahun 2014 Tentang Puskesmas

5. Prosedur

Alat-alat dan bahan ;

1. Kulkas

2. Plastik/kresek

3. Tempat makanan/Container

6. Langkah-langkah

1. Sebelum penyimpanan bahan makanan di kulkas, Bahan dibersihkan dulu

Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Wadah dapat berupa bak, kantong plastik
Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak sesuai dengan kebutuhan.
Penyimpanan didalam lemari es:

a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap

b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tidak letaknya harus berjauhan.

c. Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus sudah dipergunakan

d. Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan lemari untuk keperluan penyimpanan makanan

Penyimpanan makanan kering:

a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik

b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab

c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan 60cm dari langit-langit

d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan

e. Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak bercampur baur

f. Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan sehigga tidak mengotori lantai

6. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO (firs in first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu

7. Bagan Alir

Oval: Bahan makanan dibersihkan